CARNE COM ARROZ
Tigela de arroz e carne chinesa
(Donburi estilo chinês)
Chuka-don ou Subuta-don, ou Donburi estilo chinês, é uma deliciosa adaptação dos tradicionais bowls japoneses. Ele substitui os clássicos molhos à base de shoyu e mirin por preparações intensas e aromáticas da cozinha chinesa, como molho agridoce, feijão preto fermentado (douchi) ou óleo de pimenta.
A base é sempre uma tigela funda com arroz japonês quente e macio (gohan), coberta por ingredientes salteados em uma wok e finalizada com um molho espesso.
Principais Estilos e Combinações
Subuta-Don: Carne de porco empanada e frita, salteada na wok com pimentões, cebola e um molho agridoce chinês brilhante e espesso.
Soboro-Don Chinês: Carne moída (porco ou boi) refogada com alho, gengibre, molho de soja, doubanjiang (pasta de pimenta chinesa) e cebolinha.
Frango com Legumes (Chuka-don): Tiras de frango suculentas refogadas com acelga, cenoura, cogumelos e broto de bambu, finalizadas com um caldo espesso de amido de milho.
Carne bovina fatiada marinada com molho shoyu, alho e pimenta, servida por cima de uma tigela de arroz.
Donburi é uma tigela de arroz japonesa rápida e versátil, geralmente coberta com carne, frango ou peixe e vegetais cozidos num molho à base de shoyu e dashi.
Uma receita clássica (Gyudon/Frango) leva carne/frango em tiras, cebola, molho shoyu, saquê, açúcar e ovo, cozidos juntos e servidos sobre arroz branco quente.
Receita Básica de Donburi
(Frango ou Carne)
Ingredientes
1 tigela de arroz japonês cozido (gohan).
150g de carne bovina ou frango em tiras finas.
1/2 cebola cortada em fatias finas.
1 ovo (opcional, para cremosidade).
Molho
3 colheres (sopa) de shoyu,
2 colheres (sopa) de saquê culinário (mirin) e
1/2 colher (sopa) de açúcar.
Cebolinha a gosto para finalizar.
Modo de Preparo
Em uma panela pequena, adicione o molho (shoyu, saquê, açúcar) e a cebola. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Adicione a carne ou frango à panela, cozinhando no molho até que esteja totalmente cozido.
Se desejar o estilo cremoso, bata o ovo levemente e despeje sobre a carne e cebola.
Tampe e cozinhe por mais 1 minuto até o ovo firmar.
Coloque o arroz cozido em uma tigela funda e despeje a mistura de carne e molho por cima.
Finalize com cebolinha picada e serva imediatamente.
Dicas para Melhor Donburi
Variações
Substitua a carne por salmão, tempurá ou cogumelos.
Molho
Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de caldo dashi.
Acompanhamentos
Sirva com gengibre em conserva (beni shoga) para equilibrar o sabor.
Leituras
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