SUCO DE TOMATE
Como um bom apreciador de sucos, meu princípio é que até o mais simples dos ingredientes merece técnica atenção. O suco de tomate industrializado que encontramos nos supermercados muitas vezes peca pelo excesso de sódio e pela falta de frescor, o que compromete o gosto do suco e toda a experiência de degustar um suco saboroso é natural.
Aqui, vamos elevar este clássico suco a um nível de sofisticação e mantendo a simplicidade. Apresento-lhe a receita do Suco de Tomate “Pomodoro Fresco” com Toque Cítrico e Especiarias.
A ideia
Utilizaremos a técnica de macerar os ingredientes no próprio sumo, extraindo o máximo de sabor sem cozinhar o tomate, preservando suas propriedades e a textura refrescante.
Suco de tomate com salsão.
Ingredientes (Rende aprox. 700 ml)
1 kg de tomates italianos (ou San Marzano): Escolha-os maduros, firmes e muito vermelhos. O tomate é a estrela; a qualidade aqui é inegociável.
1 dente de alho pequeno: Apenas para perfumar, sem agressividade.
1 talo de salsão/aipo (sem as folhas): Adiciona um sutil amargor e frescor mineral que contrasta com a doçura e acidez do tomate.
Suco de ½ limão-siciliano: Eleva a acidez natural e atua como conservante natural, além de clarear os sabores.
Sal (ou se quiser ser mais sofisticado use flor de sal): A textura crocante e a pureza do sal marinho fazem diferença. Use a gosto.
Pimenta-do-reino branca moída na hora: Mais suave e elegante que a preta, não mancha a cor vibrante do suco.
1 pitada de páprica defumada (opcional): Para quem busca um twist defumado que remete ao Bloody Mary, mas de forma sutil.
Gelo: Cubos grandes e transparentes, pois derretem mais lentamente e não diluem o sabor rapidamente.
Utensílios
Liquidificador potente (ou processador de alimentos).
Peneira fina (ou voal).
Tigela grande.
Modo de Preparo
1. O Preparo dos Sólidos
Lave bem os tomates. Com uma faca bem afiada, faça um pequeno corte em "X" na base de cada um. Isso não é para retirar a pele agora, mas para ajudar na extração dos sucos e aromas. Corte os tomates em quartos.
Corte o talo de salsão em pedaços grossos e amasse levemente o dente de alho com a lateral da faca.
2. A Maceração (O Segredo)
No liquidificador, coloque os tomates, o salsão e o alho amassado. Não adicione água. Bata em pulsos rápidos no início para quebrar os ingredientes, depois em velocidade média por cerca de 30 segundos. Queremos uma polpa homogênea, não um purê cremoso demais (o que aqueceria o líquido e oxidaria o tomate).
3. O Refinamento
Para obter a textura aveludada e retirar as sementes e pedaços de pele, despeje o conteúdo do liquidificador sobre uma peneira fina apoiada em uma tigela. Com o auxílio de uma concha ou espátula, mexa suavemente para que o líquido escorra. Não pressione com força, pois isso forçaria a passagem das sementes (que amargam) e produz uma borra.
4. A Finalização
Descarte o que sobrou na peneira. No líquido refinado, adicione o suco de limão-siciliano, a páprica defumada (se for usar) e a pimenta branca. Prove e ajuste o sal. Lembre-se: o suco será servido com gelo, então o sal deve estar ligeiramente mais presente do que o ideal para uma sopa, para que não fique insípido após a diluição.
5. Montagem e Serviço
Em uma taça alta (preferencialmente resfriada na geladeira), coloque os cubos de gelo. Despeje o suco lentamente.
5.1. Toque final do Chef
Finalize com algumas gotas de azeite extra virgem frutado (um pouco de gordura ajuda a transportar os aromas das especiarias) e uma pitada generosa de Sal Maldon sobre o gelo, que criará um contraste de textura crocante a cada gole.
5.2. Harmonização do Chef
Este suco não é apenas uma bebida; é um companheiro ideal para brunch. Harmoniza perfeitamente com Ceviche de peixe branco, Tosta de abacate com ovas.
OUTRAS RECEITAS
1. Com pimenta vermelha
2. Com mangericão
Apesar de ser muito consumido em molhos para massas ou saladas, o tomate também cai muito bem em bebidas. O suco de tomate é uma delas! Perfeito para ser tomado sozinho ou incrementar outras receitas, como o icônico drink Bloody Mary. Além de ser extremamente versátil, o tomate ainda faz bem para a saúde. Isso porque a fruta é rica em antioxidantes, como vitaminas A, B, C, K e minerais, a exemplo do fósforo, potássio, cálcio, magnésio e ferro. O resultado dessa composição é um alimento que é grande aliado da imunidade, da saúde do coração, dos nervos e dos músculos. Então, para te ajudar a garantir todos esses benefícios, que tal preparar um suco de tomate? É uma bebida refrescante e diferente para acompanhar qualquer refeição. Confira o modo de preparo em seguida e se delicie!
Suco de tomate
Tempo: 15min Rendimento: 2 porções Dificuldade: fácil
Ingredientes:
4 tomates
1 xícara (chá) de água
Suco de 1 limão (opcional)
Manjericão a gosto (opcional)
Pimenta da sua preferência (opcional)
Modo de preparo
Lave os tomates, corte-os ao meio e então tire os talos e sementes
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea
Coe o líquido com uma peneira
Sirva em seguida.
3. Suco de tomate do Rodrigo Hilbert
4. Suco com ingredientes cozidos
Suco de tomate (paodeaçucar)
Ingredientes
1,5kg de tomate de jardim maduro, sem caroço e picado
1¼ xícara de aipo picado com folhas
⅓ xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de açúcar (a gosto)
1 colher de chá de sal
Pitada de pimenta preta
6-8 gotas de molho tabasco (a gosto)
Modo de preparo
Passo 1
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e não reativa (use aço inoxidável, nunca alumínio). Deixe ferver e cozinhe, sem tampa, até a mistura ficar completamente ensopada, cerca de 25 minutos.
Passo 2
Peneire a mistura e deixe esfriar completamente. Armazene o suco coberto e refrigerado. Sirva.
Dica extra
A validade do suco de tomate é de uma semana na geladeira.
Harmonização
Você pode harmonizar o suco de tomate com pratos da culinária italiana, como massas e pizzas.
5. Receita de suco de tomate do Estadão
Suco de tomate (estadao)
Aproveite!
