RISOTO DE FRANGO E FUNGUI

RECEITA RISOTO DE FUNGHI

Risoto de funghi (1)

INGREDIENTES PARA O RISOTO

2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arroz arbóreo) (eu uso arroz comum exceto parboilizado) 
¾ xícara (chá) de funghi seco (40 g)

ou funghi in natura (também dá)
1,5 litro de caldo de legumes
½ cebola
1 dente de alho
½ xícara (chá) de vinho branco
4 colheres (sopa) de manteiga
⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
4 ramos de salsinha
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

CALDO DE LEGUMES CASEIRO

Se vc quiser usar frango para preparar o caldo (no lugar de legumes) ou usar o frango e os legumes para preparar o caldo também é possível.

Ingredientes

2 cenouras

2 talos de salsão (as folhas de 1)

1 cebola grande

2 litros de água

2 folhas de louro

3 cravos-da-índia

5 grãos de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO DO CALDO DE LEGUMES

1. Lave bem todos os legumes, especialmente as folhas de salsão. 

2. Descasque a cebola e corte em quatro partes. Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão, em pedaços de cerca de 5 cm. 

3. Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Adicione a água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. 

4. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Utilize o caldo a seguir em sopas e risotos ou deixe amornar antes de armazenar.

Ou 

3 cenouras cortadas em rodelas
3 cebolas bem picadas
3 xícaras (chá) de salsão picado
3 alhos porós cortados em rodelas
6 cebolinhas verdes

Lave bem todos os vegetais.
Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve em fogo alto.
Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por meia hora.
Depois, desligue o fogo e coe o caldo.

Como armazenar o caldo

Transfira o caldo para potes de vidro com fechamento hermético e mantenha na geladeira por até 5 dias. Se preferir, distribua em forminhas de gelo e leve para o congelador. Quando firmar, coloque em sacos plásticos e conserve congelado por até 3 meses.

MODO DE PREPARO DO RISOTO

1) Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara de chá de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.

2) Descasque e pique a cebola bem fino e o alho. Lave, seque e pique a salsinha bem miudinho (fino).

3) Sobre a jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira. 

Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro (1.500 ml), ele vai ser usado para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para uma tábua e corte em pedaços médios.

3) Coloque 2 colheres de sopa de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto, lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.

4) Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto, o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente), se você quiser, eu gosto do arroz cozido.

5) Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir com a salsinha picada.

Outra receita tb usada 

Receita para 2 pessoas, para mais aumente a quantidade na proporção

200 g de arroz arbóreo

700 ml de caldo de galinha (pode fazer o seu caldo ou dissolver 1 caldo de galinha em 700 ml de água quente 

15 g de funghi secchi (um punhado)

25g (ou 4 colheres de sopa) de manteiga

70 g de queijo parmesão ralado na hora

60 ml de vinho branco de boa qualidade

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de salsinha

Observação  

Como fonte opcional de proteína eu uso frango. Todavia, o risoto não necessita de frango. E pode ser feito apenas com o funghi. 

Frango 

Eu preparo o frango anteriormente. 

Deixo-o marinando no molho de temperos para frango (use o tempero que você mais gosta). 

Coloco o frango na panela com manteiga e frito bem até que fique dourado e reservo. 

Faço o arroz e antes do arroz ficar pronto, coloco o frango misturo bem coloco mais caldo e deixo ferver. O arroz deve estar pronto ou quase para se colocar o frango. 

No momento de servir coloco o queijo ralado na hora.