SOPA DE CEBOLA CARAMELIZADA
As sopas de cebola são feitas há milhares de anos, remontando pelo menos à Grécia e Roma Antigas do século III a.C, mas a sopa de cebola moderna, coberta com pão torrado e queijo derretido, só surgiu no século XX.
Esta receita da França datada de 1651, feita com leite em vez de queijo e caldo da versão moderna, é simples, caseira e absolutamente maravilhosa. Dizem que foi um rei francês o criador dessa receita quando chegou no palácio depois de uma caçada.
Sopa de cebola caramelizada (1)
“Depois que a cebola for cortada bem fininha e refogada na manteiga até dourar bem, cozinhe em um pouco de água bem temperada com sal e pimenta. Depois de pronto, adicione leite e ferva. Assando suas crostas, sirva imediatamente”.
(Le Cuisinier François de François Pierre de la Varenne, 1651).
Ingredientes
2-4 cebolas amarelas 4 colheres de sopa
(57 g) de manteiga com sal
1 ½ xícara (350 ml) de água
½ colher de chá de sal, mais a gosto
½ colher de chá de pimenta, mais a gosto
3 xícaras (700 ml) de leite integral, temperatura ambiente
8-12 fatias de baguete francesa, (de preferência seca, velha)*
* Se a baguete ainda não estiver seca,velha, passe manteiga e leve as fatias ao forno em temperatura baixa por 30 minutos para secar ou tostar.
Preparo
1. Descasque as cebolas e corte-as ao meio, dos catafilos ao caule e raiz. Corte em fatias finas. Não se preocupe se eles nao ficarem perfeitos ou totalmente uniformes.
2. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo.
3. Adicione as cebolas (elas provavelmente encherão toda a panela) e cozinhe, mexendo sempre, por 45 minutos a 1 hora, até ficarem com um marrom dourado escuro.
4. Enquanto as cebolas cozinham, pré-aqueça o forno a 205°C (400°F).
5. Disponha as fatias de baguete em uma assadeira e leve ao forno na grelha superior do forno por 3 a 5 minutos de cada lado, ou até que estejam bem douradas.
6. Adicione água às cebolas caramelizadas e use uma colher de pau para raspar as laterais e o fundo da panela.
7. Adicione sal e pimenta e leve para ferver. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
8. Despeje o leite e leve ao fogo médio.
Retire do fogo imediatamente assim que começar a ferver.
9. Coloque em tigelas e sirva com baguete torrada ao lado e por baixo.
Outra receita
SOPA DE CEBOLA COM CALDO DE CARNE
Ingredientes
Caldo
500 g de músculo bovino, cortado em pedaços
2 cebolas médias, em pedaços (300 g)
2 dentes de alho (6 g)
1 cenoura grande (200 g), em cubos
2 tomates médios (300 g), em cubos
1 alho-poró, com as folhas, em pedaços (100 g), em rodelas
1 folha de louro (0,08 g)
2 litros de água
2 sachês de caldo de carne em pó SAZÓN®
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml)
Sopa
meia xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)
1 kg de cebolas, cortadas em fatias finas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g)
meia colher (chá) de pimenta-do-reino (1,5 g)
2 pães franceses, cortados em 5 fatias cada (100 g)
1 e meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (150 g)
Modo de preparo
1. Faça o caldo
Em uma panela de pressão ou panela comum, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a carne frite por 10 minutos, ou até dourar de todos os lados.
Acrescente a cebola, o alho, a cenoura, o tomate, o alho-poró e o louro, e refogue por 5 minutos. Adicione 1 litro da água, mexa e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, após o início da fervura.
2. Desligue o fogo e espere a pressão ceder. Passe por uma peneira fina. Reserve os sólidos, junte o caldo de carne e a água restante, misture e volte ao fogo para aquecer.
3. Prepare a sopa
Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue-a por 13 minutos, ou até murchar e ficar transparente. Abaixe o fogo e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo, sempre mexendo, por 5 minutos, ou até incorporar por completo. Aos poucos, adicione o caldo quente, sem parar de mexer, para não empelotar. Cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos, ou até ferver. Deixe por mais 2 minutos, ou até encorpar. Junte a pimenta, mexa e retire do fogo.
4. Distribua a sopa em 10 cumbucas individuais próprias para forno e, na superfície de cada uma delas, arrume uma fatia de pão e o parmesão. Leve ao forno quente
(200 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até dourar.
5. Retire do forno e sirva em seguida.
Dicas
Utilize os sólidos do caldo para preparar um delicioso molho de macarrão.
Essa receita foi inspirada na famosa sopa de cebola do Ceagesp.
Fonte
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