NEFELIBATA: DIÁRIO FILOSÓFICO IMAGÉTICO : ARROZ JAPONÊS

19 abril 2023

ARROZ JAPONÊS

ARROZ JAPONÊS

GOHAN

Minami mai

Preparo do arroz japonês (1)

MODO DE PREPARO

1) Pegue 3 copos de arroz ou 540g ou a quantidade que vc preferir, eu uso duas xícaras.

2) Lave o arroz 4 a 5 vezes, até que a água fique clara.

3) Escorra bem a água.

4) Deixe de molho por 20 a 30 min com 3½ copos de água (o arroz ficará branco pois absorverá água).

5) Para cozinhar, é necessário em média de 20 a 30 min. Coloque no fogo médio até ferver, depois, abaixe o fogo e deixe cozinhar até completar os 30 min. Fique de olho na panela e no cozimento.

6) Não deixe a panela aberta ao cozinhar o arroz, isso fará com que a água evapore rapidamente deixando o arroz cru. Depois que a água evaporou, de uma boa olhada, nesse momento a água já começou a secar.

7) Apague o fogo e deixe a panela tampada por 10 min. Isso permitirá que o arroz cozinhe termine de cozinhar com o restante da água.

8) Passados 10 min, abra a panela e misture o arroz.

Com esse arroz dá para fazer oniguiri, sushi e tudo que leva arroz.

Eu faço numa panela comum onde sempre faço “arroz brasileiro”, e ficou exatamente igual ao que se encontra nos restaurantes japoneses.

Marca de arroz disponível no Mercado Público de POA.

Preparo do arroz japonês (1)

Desnecessário dizer que o arroz é o alimento preferido dos japoneses e, praticamente, todos os asiáticos o amam. Podemos dizer que no Brasil esse é um alimento extremamente comum.

Entretanto, o arroz usado na culinária japonesa é preferencialmente de grãos curtos, que dão uma consistência meio grudenta após cozidos, o que facilita comê-los com os pauzinhos (hashi).

No Japão, cada região produz uma vasta variedade de arroz, que são ligeiramente diferentes no sabor e na textura, portanto, vale a pena experimentar cada uma dessas variedades e descobrir a que mais agradará ao seu paladar. Eu já experimentei duas marcas diferentes e a que mais gostei foi a que apresento aqui Minami Mai.

O arroz japonês, ou gohan, deve ser bem lavado antes de ser cozido, para livrar o pó do polimento do grão.

No mercado já existe o arroz previamente lavado (musenmai), produzido no Japão.

Apesar de ainda ser um pouco desconhecido no ocidente, o musenmai já está disponível para venda em algumas lojas de produtos asiáticos no Brasil, mas a um preço nada saboroso (Mundo Nipo)

Lavando o arroz

1. Coloque 500g de arroz em uma tigela com água, esfregue-o DELICADAMENTE com as palmas das mãos. Feito isso, verá uma água turva de cor leitosa, jogue essa água suja fora com a ajuda de uma peneira funda ou com um escorredor de arroz comum. Em seguida, retorne o arroz para a tigela e a encha novamente de água, repetindo o processo por cerca de 3 a 5 vezes ou até que a água fique totalmente clara e limpa, livre dos farelos e das impurezas.

2. Depois de concluída a lavagem, deixe o arroz descansar na peneira por 30 minutos antes de cozinhá-lo. Neste intervalo, o arroz crescerá visivelmente.

Etapas da lavagem do arroz | Fotos: Donade Yumura / Montagem Mundo-Nipo.

Cozinhando o arroz

1. Em uma panela para arroz, de preferência em uma que seja espessa e com o fundo resistente, coloque o arroz e 750ml de água fria. Não adicione sal.

2. Coloque para cozinhar tampado em fogo alto e, quando escutar a água fervendo, tampe bem a panela e abaixe o fogo, deixando cozinhar por mais uns 10 minutos, depois desligue o fogo e, sem destampar a panela, deixe descansar por cerca de 10 minutos.

3. Retire a tampa e mexa com uma colher achatada, de pau ou polipropileno, pegando o arroz de baixo e trazendo para cima, sem esmagar. O ideal é que ele fique um tanto grudento, mas não uma pasta ou massa.

Arroz japonês pronto para ser saboreado | ©Depositphoto.

Proporção de água

É difícil afirmar com exatidão a proporção certa de água para uma determinada quantidade de arroz. Cada região produz seu tipo de arroz que pode diferir pela consistência, uns precisam de menos ou de um pouco mais de água para o cozimento, alem disso, cada pessoa tem seu próprio gosto, portanto, pode preferir adaptar a receita de acordo com o seu paladar e a sua preferência de consistência.

Etapa de cozimento | Fotos: Donade Yumura / Montagem Mundo-Nipo.

Há quem coloque água sem medida, garantindo apenas que ela fique um dedo e meio, ou dois dedos, acima do arroz na panela.

Outro modo de preparar o arroz, sendo este mais fácil e moderno, é por meio da panela elétrica própria para arroz japonês, uma vez que ela tem uma tabela com a proporção de água para cada quantidade de arroz. Além disso, o tempo de cozimento é automático. É possível encontrar uma grande variedade de modelos de panela elétrica para arroz, bem como seus respectivos preços, no Google shopping

Panela elétrica própria para fazer arroz. (Depositphotos)

A proporção de água desta receita é para o arroz Guin, mas o Tipo 1 e de grão curto. É o arroz japonês mais comum no Brasil, fácil de encontrar nas importadoras e lojas de produtos asiáticos.(mundonipo)

Os benefícios para a saúde do gohan, inclui diminuição dos níveis de açúcar do sangue, fonte de vitaminas e minerais, aumento do metabolismo, melhora da digestão, redução da pressão arterial, entre outros.(2)

Restrição de uso

A Receita deste post é de Maria Rosa. É permitida a reprodução em site/blog desde que seja fornecido os devidos créditos ao Mundo-Nipo, com link direcionando para mundo-nipo.com.

https://mundo-nipo.com/culinaria/29/03/2015/receita-de-gohan-arroz-japones/ (visita em 19/IV/2023)

VÍDEOS DE COMO PREPARAR O ARROZ