ROSELLE CANDY
Luo shenhua (roselle)
PRIMEIRA RECEITA
SEGUNDA RECEITA
Guia passo a passo para fazer Hibisco Cristalizado (também conhecido como azedinha-da-jamaica). O processo transforma os cálices vibrantes e ácidos em uma guloseima brilhante, doce e macia, semelhante a rolinhos de frutas ou cranberries cristalizadas.
Ingredientes
Hibisco fresco: 500 g
Açúcar: 450 g (aproximadamente 2 xícaras, granulado)
Água: 4 xícaras (para ferver)
Instruções passo a passo
Preparo do Hibisco: Lave bem e, em seguida, retire o cálice externo vermelho e carnudo da vagem verde no centro.
Dica: Usar um canudo de metal de smoothie para empurrar a vagem pela parte inferior ajuda a manter o cálice perfeitamente intacto.
Cozimento: Leve uma panela com água para ferver. Coloque os cálices vermelhos limpos na água fervente por exatamente 30 segundos.
Choque térmico: Retire-os imediatamente e mergulhe-os em uma tigela com água gelada. Isso mantém sua crocância. Escorra bem.
Adoce: Pese os cálices escorridos.
Misture-os com a mesma quantidade de açúcar branco em uma tigela.
Cura: Coloque as folhas de hibisco açucaradas em camadas em potes esterilizados e hermeticamente fechados, certificando-se de cobrir todas as camadas com açúcar. Feche bem e leve à geladeira por 7 a 10 dias.
Escolha o acabamento do seu doce: Dependendo da textura final desejada, escolha uma destas opções de acabamento:
Estilo Fruit Roll-up Macio: Após o período de cura de 7 a 10 dias, escorra a calda.
Disponha os pedaços em bandejas de desidratador e desidrate a 54°C por cerca de 24 horas.
Estilo “Cranberry” Cristalizado: Após a cura na geladeira, seu hibisco cristalizado já estará macio, brilhante e pronto para ser consumido com iogurte grego ou como um lanche doce. A consistência fica semelhante a uma geleia.
Fonte
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