ESPAGUETE ALLA PUTANESCA
Spaghetti alla Puttanesca
Alla Puttanesca é um molho de tomate com azeitonas, anchovas, alcaparras e pimenta. Nesta receita, é feito com Spaghetti 5 (Barilla). O sabor é incrível, único.
Pode ser feito com Spaghetti ou Spaghettoni (adria).
(Fonte: allrecipes)
O nome do prato “spaghetti alla puttanesca” tem uma origem incerta, mas a explicação mais comum é que ele se refere a prostitutas ou bordéis na Itália do pós-guerra. “Puttanesca” deriva da palavra italiana “puttana”, que significa puta, prostituta.
Existem várias teorias populares para essa associação, todas associadas as características do prato, como:
Rapidez no preparo
A teoria mais difundida sugere que o prato era uma refeição rápida e fácil de fazer, que as trabalhadoras sexuais podiam preparar nos breves intervalos entre um cliente e outro.
Aroma para atrair clientes
Outra versão diz que o forte e pungente aroma do molho, que leva alho, alcaparras, azeitonas e anchovas, espalhava-se pelas ruas e servia como um chamariz olfativo para atrair potenciais clientes aos bordéis de Nápoles.
Ingredientes simples/improvisados
Uma teoria menos picante sugere que o nome se refere a algo “improvisado” ou “feito de qualquer jeito” (“una puttanata qualsiasi” em italiano significa algo como “qualquer porcaria”), pois o molho é feito com ingredientes de despensa prontamente disponíveis.
Cores vibrantes
Alguns sugerem que as cores do molho (vermelho do tomate, roxo das azeitonas e verde das alcaparras) lembravam as roupas coloridas e chamativas usadas pelas prostitutas.
Independentemente da origem exata, o nome do prato tornou-se icônico, e a receita é apreciada mundialmente por seu sabor forte, colorido e distinto.
Todavia existem três diferentes hipóteses que tentam dar uma explicação para a origem desse conhecido prato: alla puttanesca.
A primeira afirma que as prostitutas locais teriam inventado a receita, porque era rápida e podia ser feita nos intervalos entre um cliente e outro.
A segunda hipótese, afirma que o aroma agradável do prato atrairia clientes que passassem perto dos prostíbulos.
E a terceira conta a história que esse prato típico italiano teve origem em uma pequena cidade da Itália, onde uma esposa que traía o seu marido todas as tardes, chegava em casa atrasada para preparar o jantar. Com medo do esposo chegar do trabalho e a janta não estar pronta, a mulher inventou esse prato rápido, saboroso e de fácil preparo. Por isso que esse prato ficou conhecido como “spaghetti alla puttanesca”.
O Spaghetti alla Puttanesca é um clássico prato italiano de Nápoles, conhecido pelo seu sabor intenso e preparo rápido, utilizando ingredientes mediterrâneos como aliche (anchovas), alcaparras e azeitonas pretas. A massa Barilla é ideal para esta receita.
Ingredientes
• 500g de Spaghetti Barilla grano duro.
• 400g de tomate pelado ou molho de tomate (Barilla Pomodoro é uma opção prática).
• 3 a 4 dentes de alho picados.
• 8 a 12 filés de anchova (aliche) em conserva, picados.
• 1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e, se preferir, dessalgadas.
• 100g de azeitonas pretas sem caroço, fatiadas grosseiramente.
• ½ colher de chá de pimenta calabresa (ou pimenta dedo de moça picada) a gosto.
• Azeite de oliva extravirgem a gosto.
• Salsinha ou manjericão fresco picado para finalizar.
• Sal a gosto. (1)
Modo de Preparo
Cozinhe a massa
Ferva 5 litros de água em uma panela grande. Adicione sal e cozinhe o Spaghetti Barilla conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Se você seguir o tempo que está na caixa, seu prato sairá sairá perfeito.
Prepare o molho
Enquanto a massa cozinha, em uma frigideira grande, aqueça uma boa quantidade de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e a pimenta calabresa, refogando rapidamente (cuidado para não queimar o alho).
Adicione os ingredientes principais
Junte os filés de anchova picados e misture, desmanchando-os no azeite com o calor. Adicione as alcaparras e as azeitonas pretas, refogando por mais um minuto.
Acrescente o tomate
Adicione o tomate pelado ou molho de tomate. Cozinhe em fogo brando por alguns minutos até o molho encorpar levemente.
Finalize o prato
Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento. Adicione o espaguete diretamente na frigideira com o molho. Misture bem, adicionando um pouco da água do cozimento da massa, se necessário, para ajudar a emulsionar o molho e cobrir o macarrão.
Toque final
Desligue o fogo, adicione a salsinha ou manjericão fresco picado e um fio de azeite extravirgem. Sirva imediatamente.
Dica preciosa
Devido ao sal natural das alcaparras e anchovas, tenha cuidado ao salgar o molho ou a água do cozimento. O queijo parmesão ralado é opcional, pois não é tradicional na receita original, mas pode ser adicionado se preferir.
(As quantidades acima estão reguladas para a quantidade de massa que usada. Se você for fazer menos, use água proporcional, para ferver a massa, por exemplo).
Harmonização
A harmonização do Espaguete à Puttanesca, um prato de sabores intensos, salgados e ligeiramente picantes (tomate, alcaparras, azeitonas, anchova, alho e pimenta), exige vinhos com boa acidez, frescor e estrutura suficiente para equilibrar o paladar.
Vinhos Recomendados
Vinhos italianos, especialmente os do sul da Itália e da Sicília, são escolhas clássicas e autênticas para este prato.
Tintos Leves a Médios:
Chianti (Sangiovese): A acidez do Chianti (uva Sangiovese) equilibra perfeitamente a acidez do molho de tomate e a intensidade dos outros ingredientes, sendo uma harmonização clássica e segura.
Merlot: Outra excelente opção de tinto leve, o Merlot tem taninos suaves e boa acidez que complementam o prato sem dominar os sabores marcantes.
Pinot Noir: Um tinto leve e fresco, com acidez vibrante, que não pesa no paladar e suporta a intensidade das alcaparras e azeitonas.
Nero d'Avola: Um vinho da Sicília, tradicional da região de origem do prato, com bom corpo e notas de frutas escuras que harmonizam bem com os sabores do molho.
Brancos e Rosés:Vinhos Brancos Aromáticos e Frescos: Para quem prefere vinho branco, opções com boa acidez e perfume suficiente, como um Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc, funcionam bem, especialmente se forem jovens e frescos.
Rosés encorpados: Um rosé com boa estrutura e frescor pode ser uma escolha versátil para o molho à base de tomate e ingredientes salgados.
Outras Bebidas
Cervejas: Uma cerveja tipo Pilsner ou uma IPA (India Pale Ale) com amargor moderado podem contrastar e limpar o paladar da intensidade do molho.
Bebidas Não Alcoólicas: Água com gás e limão, ou um chá gelado sem açúcar, são opções refrescantes que ajudam a atenuar a picância e a intensidade do prato.
A escolha ideal dependerá do seu gosto pessoal e da intensidade exata do seu preparo, mas um Chianti ou um Merlot são apostas seguras para uma harmonização de sucesso.
OUTRAS RECEITAS DESSE PRATO
Encontrei outra receita para essa prato delicioso e prático. Segue a receita do preparo do macarrão “pecaminoso”(2):
I.
Ingredientes
Fios de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 filés de aliche (anchovas)
1 lata de tomates pelados e picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1/2 xícara (chá) de alcaparras
1 pitada de pimenta calabresa
1 pitada de sal
1/2 pacote de “pasta” (massa) de sua preferência. (mas aconselho a marca Barilla, cuja farinha é feito com trigo grano duro, melhor para pastas em geral).
2,5 litros de água
1 colher (chá) de sal (2)
Modo de preparo
1. Coloque na frigideira o azeite, alho e cebola. Deixe dourar. Junte o tomate pelado, as azeitonas, as alcaparras, o aliche e tempere com a pimenta e o sal.
2. Na panela, coloque a água e o sal para ferver. Junte o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente.
3. Escorra o espaguete e junte ao molho. Misture.
II.
Ingredientes
2 filés de anchovas
2 colheres (sopa) de azeitona preta
1 colher (sopa) de alcaparra
1/2 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de alho
300 gr de Polpa de tomate
1 colher (sopa) de azeite de oliva
quanto baste de manjericão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta do reino branca
200 gr de espaguete cozido(s)
Modo de preparo
Doure o alho no azeite. Adicione as anchovas, as alcaparras e as azeitonas. Mexa. Junte o manjericão e o orégano. Misture bem. Acrescente o purê de tomate, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem e deixe apurar por aproximadamente 10 minutos. Misture o espaguete ao molho e adicione mais um pouco de manjericão. Sirva.
Segundo Balbacham (2013), esse prato que “caiu no mundo” tem certas curiosidades.
Curiosidades sobre o spaghetti alla putanesca:
Ingredientes Básicos
O molho putanesca é tradicionalmente feito com ingredientes simples e saborosos, como tomates, alcaparras, azeitonas pretas, anchovas, alho, azeite de oliva e pimenta vermelha. Esses ingredientes dão ao prato um sabor forte e salgado.
Regiões de Origem
O prato é associado à cozinha napolitana, mas também é popular na região de Lazio, onde Roma está localizada. Cada região tem sua própria versão, mas os ingredientes principais permanecem os mesmos.
Facilidade e Velocidade
É conhecido como um prato de "última hora" porque pode ser preparado com ingredientes que geralmente já estão na despensa. É uma escolha prática para refeições rápidas.
Popularidade nos Anos 1950
O prato ganhou destaque na Itália na década de 1950. Antes disso, não há muitos registros históricos, o que sugere que é uma receita relativamente moderna.
Variações no Nome
Em algumas regiões, o prato é chamado de “aulive e cchjapparielle” (azeitonas e alcaparras) em dialeto napolitano, destacando os ingredientes principais.
Versões Sem Anchovas
Enquanto as anchovas são um ingrediente clássico, algumas versões omitem o peixe para torná-lo adequado a dietas vegetarianas. Essa variação ainda mantém o sabor intenso por causa das azeitonas e alcaparras.
Associação à Cultura Pop
Spaghetti alla putanesca apareceu em filmes e literatura, reforçando sua reputação como um prato “atrevido”. Um exemplo famoso é o livro infantil “Desventuras em Série” de Lemony Snicket, onde é o prato favorito dos protagonistas.
Sabor Intenso e Contrastante
O prato é famoso pelo equilíbrio de sabores intensos: salgado (anchovas, alcaparras, azeitonas), ácido (tomates), picante (pimenta) e umami. Essa combinação faz com que seja único e marcante.
Sem Regras Rígidas
Como muitas receitas italianas, o spaghetti alla putanesca permite adaptações. Há variações com adição de vinho branco, salsa ou até mesmo atum em lata.
É um prato que reflete a praticidade e a intensidade da cozinha italiana, agora patrimônio imaterial da humanidade (2025), cheio de história e sabor!
Fonte
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