FRANGO ASSADO SIMPLES
SIMPLE ROAST CHICKEN
FRANGO ASSADO SIMPLES
Esta receita de frango assado enviada por uma senhora francesa é simples, sofisticada e absolutamente deslumbrante. Esta é a receita de Frango tradicionalmente assado aos domingos na França.
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INGREDIENTES
Para o frango
- 2 a 3 xícaras de vegetais de raiz variados picados grosseiramente (cenoura, pastinaca, batata inglesa)
- 2 cebolas amarelas médias em fatias grandes ou inteiras
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 limões pequenos de preferência orgânicos, raspas de 1
- 6 ramos de tomilho fresco
- 2 colheres de chá de sal marinho em flocos
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- Um frango (1,5 ou 2,0kg)
- 2 dentes de alho com casca e amassados
- Alguns ramos de tomilho fresco
- 4 colheres de sopa de manteiga com sal em temperatura ambiente
- 1 a 2 colheres de chá de ervas secas de Provence ou tomilho seco
- Pimenta do reino moída na hora.
Para regar
- 4 colheres de sopa (2 onças) de manteiga com sal
- 2 dentes de alho com casca e amassados
P.S.: Pastinaca sativa L., 1753. Consome-se a raiz e parte do hipocótilo cozida, em guisados e sopas ou assadas com carne. Dá sabor anisado. Apresenta mais vitaminas e sais minerais do que a cenoura. Para cada 100 g a raiz de pastinaca apresenta as seguintes características nutricionais:
Glicidos: 19 g; 55 kcal; Fósforo: 360 mg; Fibras: 2,0 g; Ferro: 0,7 mg; Sódio: 12,0mg; Potássio: 541 mg; Vitamina A: 30,0 UI; Tiamina: 0,08 mg; Riboflavina: 0,09 mg; Niacina: 0,2 mg, e Vitamina C: 16 mg.
MODO DE PREPARO
Assar o frango.
1) Pré-aqueça o forno a 425 ° F (220 ° C).
2) Espalhe os legumes picados e as cebolas em uma assadeira e regue com o azeite. Adicione as raspas de limão, tomilho, sal e pimenta aos legumes e, com as mãos, misture até que todos os legumes estejam cobertos e depois espalhe em uma única camada.
3) Usando toalhas de papel, seque o frango completamente, por dentro e por fora.
4) Corte ambos os limões em quartos e coloque-os na cavidade da ave com os alhos esmagados e alguns ramos de tomilho fresco. Se todos os quartos de limão não couberem, você pode colocá-los na panela com os legumes - só não se esqueça de retirá-los quando servir o frango.
5) Corte cerca de metade da manteiga em pedaços pequenos e coloque os pedaços sob a pele da ave. Para fazer isso, comece na extremidade da cavidade do frango e deslize um ou dois dedos entre a carne e a pele. Trabalhe devagar, separando a pele da carne o máximo que conseguir.
6) Aperte ligeiramente os pedaços de manteiga e coloque-os sob a pele da melhor maneira possível. Espalhe o restante da manteiga sobre a parte externa da pele. A maneira mais fácil de fazer isso é com as mãos. Tempere a ave com ervas de Provence ou tomilho seco e um toque de pimenta.
7) Coloque a ave diretamente sobre os legumes na assadeira e leve ao forno na grade inferior por 20 minutos, até que a pele comece a dourar bem.
Faça a mistura para regar o frango
8) Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Adicione o alho amassado e leve ao fogo bem baixinho. Você usará esse molho para regar o frango enquanto estiver assando.
9) Abaixe o forno para 200˚C (400˚F) e asse o frango por mais 60 a 70 minutos, ou até que o termômetro de carne inserido na parte superior da coxa registre 74˚C ou 165˚F. Normalmente, você pode contar com cerca de 20 minutos de tempo de cozimento por 500g (454 g) de frango, mas para ter certeza absoluta, um termômetro de carne é o melhor caminho!
10) Enquanto a ave cozinha, regue a cada 15-20 minutos mais ou menos com a manteiga derretida e o alho amassado. Isso vai temperar ainda mais a ave e deixar a carne muito macia e saborosa.
Servir
11) Assim que o frango estiver cozido, retire-o do forno (deixe os legumes na assadeira), coloque-o sobre uma tábua de cortar (de preferência com um ralo para recolher o suco), cubra-o frouxamente com papel-alumínio e deixe-o para descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar.
12) Dê uma boa mexida nos legumes e coloque a assadeira de volta no forno até que esteja pronto para servir a refeição. Se os legumes não estiverem crocantes o suficiente, você pode definir o forno para temperatura alta (cerca de 200˚C/400˚F, se o seu forno tiver um visor de temperatura) e grelhe-os por cerca de 5 minutos, mas fique de olho neles, pois eles pode queimar.
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Considerações
Frango assado à francesa é úmido, saboroso e fácil de preparar. Esta é uma ótima receita para quem não tem muito tempo para cozinhar mas gosta de uma boa refeição caseira. O frango inteiro pode ser cortado antes de cozinhar para cozinhar mais rapidamente.
A chave para esta receita é a marinada de limão que dá sabor à carne, mantendo-a úmida e macia. Esta receita pode ser preparada no forno.
Frango Assado à Francesa Tradicional
Nesta receita, faremos um delicioso frango assado. Os principais ingredientes que vamos precisar são frango e algumas ervas e especiarias.
A primeira coisa a fazer é tirar o frango da geladeira, temperá-lo com alguns temperos e deixá-lo em temperatura ambiente na bancada antes de cozinhar. Isso ajudará a garantir que o frango cozinhe uniformemente.
Misture o alho em pó, orégano, sal e pimenta em uma tigela pequena para fazer o tempero. Em seguida, esfregue esta mistura de temperos por todo o frango, certificando-se de colocar bastante sob a pele e também por cima.
Em seguida, despeje cerca de 1/4 de xícara de água na assadeira e coloque o peito de frango preparado na assadeira. Agora coloque-o em um forno pré-aquecido a 425° C por cerca de 90 minutos até ficar cozido (a temperatura interna deve atingir 160°C quando medida com um termômetro de leitura instantânea).
Quando o frango assado sair do forno, transfira-o para uma tábua e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar.
Este tempo permite que todos os sucos saborosos expelidos durante o tempo de cozimento sejam redistribuídos por toda a carne, para que seu frango assado fique úmido e macio!
O segredo para o frango assado perfeito é triplo: salgar, amarrar e assar em fogo alto.
A salga é essencial para manter a carne úmida e saborosa.
A treliça ajuda a manter tudo bonito e uniforme, sem áreas mal passadas.
Finalmente, por um breve flash, o calor alto é o que lhe dá aquela pele crocante sem cozinhar demais a carne por baixo.
Diferença entre frango assado e frango grelhado
A diferença entre frango assado e grelhado é simplesmente o método de cozimento. O frango grelhado é um método de cozimento através do calor seco que usa calor indireto e difuso.
Frango assado pode ser cozido com calor direto ou indireto, mas a versão mais comum é feita em uma fonte de calor.
Frango assado pode ser feito no forno de sua casa; frango assado inteiro é tradicionalmente feito no espeto em fogo aberto. A rotação lenta da ave durante o cozimento permite que ela gire levemente, dourando uniformemente todos os lados da carne. Na maioria dos casos, esse processo resulta em carne macia e úmida.
Ambas as versões são opções deliciosas para um jantar fácil durante a semana, e ambas rendem ótimos sanduíches no dia seguinte.
Tudo se resume a como o frango é preparado e assado (cozido). Frango grelhado é feito em uma churrasqueira, o que significa que seu cozimento se dá em fogo aberto de uma fonte de calor localizada abaixo da carne. Uma churrasqueira é um grande espeto que gira lentamente para cozinhar uniformemente por todos os lados. Mesmo que vc não tenha um espeto giratório, pode virar o frango a cada 10 minutos.
Por outro lado, um frango assado não é cozido no espeto ou em fogo aberto. Em vez disso, é colocado em uma assadeira que pode ir ao forno e cozido no forno. Como resultado, o calor vem de cima e de baixo do frango, não apenas de um lado.
Diferença entre um frango assado na grelha e um assado e um assado no forno
Um assado é um pedaço de carne. Normalmente, a carne bovina, suína ou de cordeiro é cozida no forno. Pode ser cozido em temperaturas altas ou muito baixas.
Um frango pode ser assado ou grelhado, mas não ficará macio e úmido se for cozido em altas temperaturas durante todo o processo de cozimento. Altas temperaturas irão ressecá-lo e você precisará adicionar água para evitar que resseque.
Assar é cozinhar algo em um forno em baixas temperaturas por um longo tempo. Isso não significa que a temperatura deva estar baixa, mas o tempo de cozimento é maior do que os métodos de cozimento em alta temperatura.
Como você corta um frango à francesa?
Você se pergunta por que seus peitos de frango saem secos e duros, mesmo quando você usa uma receita de um chef famoso ou um livro de receitas chique? O problema pode não estar na receita, mas em como você corta o frango.
Usar uma faca padrão para cortar o frango em pedaços, tiras ou medalhões pode resultar em carne seca e dura. Em vez disso, corte o frango do jeito francês e você terá pedaços suculentos e macios prontos para qualquer receita.
Frango assado é saudável
Frango assado é uma proteína magra e saudável que ajuda você a se sentir satisfeito e tem baixo teor de calorias e gordura. Com tantas maneiras de prepará-lo, o frango assado é um ingrediente versátil que você pode usar para fazer uma infinidade de refeições saudáveis.
O frango assado é cozido aquecendo a carne a uma temperatura interna de 73°C. Essa temperatura e método de cozimento tornam a carne segura e preservam o sabor e os nutrientes. Frango assado é mais saudável do que fritar porque requer pouco ou nenhum óleo ou manteiga. Se desejar remova a pele do frango assado para obter menos calorias e menos gordura.
Para garantir que seu frango assado seja seguro para comer, use um termômetro de alimentos para verificar se a temperatura interna atingiu 74°C graus Celsius antes de servi-lo.
Amarrar um frango para assar
Existem algumas maneiras de amarrar um frango para assar, e todas elas ajudam de maneiras diferentes. A maneira mais simples, e meu método preferido, é juntar as pernas, torcê-las e amarrá-las com barbante. Isso mantém as pernas bem juntas sob o peito.
Outro método é pegar as asas e as pernas e dobrá-las embaixo da ave, de modo que você a prenda como se fosse um embrulho em forma de galinha. Isso mantém as asas e as pernas protegidas de queimaduras, mas não faz nada para manter o peito úmido. No entanto, esta é provavelmente sua melhor aposta se você gosta de pele crocante.
Existem outros métodos, cada um com um propósito, mas esses dois são os melhores e mais simples. Em última análise, cabe a você decidir qual método funciona melhor para você.
Como fazer um frango assado simples, de acordo com os franceses
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Fonte
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