FULL ENGLISH BREAKFEST
O café da manhã inglês tradicional com ovo frito, linguiça, chouriço, tomate frito, cogumelos, feijão branco, bacon, e torradas é uma instituição nacional na Inglaterra, Irlanda e Escócia e de descendentes de ingleses mundo a fora.
A palavra “full”, “cheio” (com sentido de completo) refere-se ao fato de que o prato estará cheio de diferentes tipos de alimentos e não que você obterá todos os ingredientes de uma vez (Adina, 2018).
Os itens mais importantes presentes no café da manhã Ingles são, os ovos, o bacon e acompanhados daquelas deliciosas salsichas britânicas curtas e grossas, carnudas e suculentas. Além disso, também poderá ter tomates grelhados, cogumelos fritos e, dependendo de onde você se encontra na Grã-Bretanha, vários outros acompanhamentos como feijão cozido e chouriço ("black or withe puddin") preto ou branco na Inglaterra.
Na Escócia, “potato scones”, um tipo de pão ou bolo de batata inglesa, rápido e saboroso cortado em forma geralmente triangular e cozido ou assado na chapa. Na Irlanda, o “soda bread”, um pão rápido feito especialmente com leitelho (= creme azedo) e levedado com bicarbonato de sódio), ou “laver bread” um pão feito com algas, popular no País de Gales, também são itens presentes no desjejum (Adina, 2018).
Ovo frito (fried egg)
Linguiças (sausages)
Chouriço (black pudding)
Tomate frito ou grelhado (fried or grilled tomato)
Cogumelos salteados (grilled mushroom)
Feijão branco assado com molho de tomate (baked beans)
Bacon rashers (mais "carnudo" do que o brasileiro)
Pão torrado ou frito (Fried break, toast)
A maioria dos ingleses adora um café da manhã completo; você pode até viajar para o exterior, para os resorts mediterrâneos na Espanha, por exemplo, e encontrar esse prato essencialmente britânico disponível em cafés e restaurantes.
Café da manhã Inglês: ovos fritos, feijão branco ou marrom, linguiças ou salsichas inglesas, bacon, tomate grelhado ou assado com óleo de oliva, torrada amanteigada e chouriço.
Embora os processos de produção de salsichas tenham evoluído ao longo do tempo, os ingredientes reais usados em determinados tipos de salsichas permaneceram praticamente inalterados por centenas de anos. Entre as mais famosas salsichas britânicas estão as variedades Lincolnshire, Cumberland, Glamorgan e Wiltshire. A salsicha Lincolnshire contém carne de porco, ao contrário de carnes como boi ou frango, que são comumente encontradas em salsichas em outras partes da Europa. As salsichas contêm tradicionalmente pão amanhecido que é combinado com a carne de porco, embora o pão mais fresco seja frequentemente utilizado nas salsichas que agora são produzidas. As salsichas Lincolnshire também contêm sálvia, bem como pimenta e sal para dar sabor. Dessa forma, para manter o sabor devem ser frescas e consumidas dentro de pouco tempo depois de produzidas (spiegato).
As salsichas Cumberland têm o nome de um condado no extremo noroeste da Inglaterra, que desde então foi dividido e renomeado. Essas salsichas geralmente contêm carne de porco e pimenta-do-reino. Ao contrário da maioria das salsichas britânicas, as de Cumberland não são divididas em pequenas seções ou links. Em vez disso, os produtores de Cumberlands fazem uma longa seção de salsicha e os açougueiros cortam a longa salsicha em seções menores. Essas salsichas contêm uma porcentagem maior de carne do que a maioria das outras variedades de salsichas britânicas, uma vez que ingredientes como o pão, que são usados para aumentar a massa da maioria dos tipos de salsichas, não são comumente encontrados nas salsichas Cumberland (spiegato).
Às vezes também chamado de “fry-up”, o café da manhã inglês completo consiste em ovos fritos, salsichas, bacon, tomates, cogumelos, pão frito e muitas vezes uma fatia de chouriço branco ou preto (semelhante ao bloodwurst).
É acompanhado por chá preto puro ou com creme ou leite, ou café preto ou café com leite e torradas quentes e amanteigadas. Atualmente, o café da manhã também pode incluir outros itens, como feijão cozido e batatas fritas.
Chá preto puro
Chá preto com creme ou com leite.
Chá preto com creme ou com leite.
É tão popular na Grã-Bretanha e na Irlanda que muitos cafés e pubs oferecem a refeição a qualquer hora do dia como um "café da manhã durante todo o dia".
Também é popular em muitas nações da Commonwealth. Sobre a sua origem, a revista Country Life afirma: "A ideia café da manhã inglês como prato nacional remonta ao século XIII e às casas de campo da pequena nobreza.
Na antiga tradição anglo-saxónica de hospitalidade, as famílias ofereciam café da manhã fartos para amigos e visitantes, parentes e vizinhos.
"O café da manhã completo está entre os pratos britânicos mais reconhecidos internacionalmente, juntamente com bangers e purê, torta de pastor, peixe e batatas fritas, rosbife, assado de domingo e ceia de Natal.
Desjejum na terra da Rainha
O café da manhã tornou-se popular na Grã-Bretanha e na Irlanda durante a era vitoriana e aparece como um entre muitos cafés da manhã sugeridos no livro de administração doméstica da economista Isabella Beeton (1861).
Sua popularidade disparou após a Segunda Guerra Mundial e tornou-se um marco da classe trabalhadora.
O café da manhã completo centrado em proteínas é frequentemente contrastado (por exemplo, nos menus do hotel) com a alternativa mais leve e baseada em carboidratos de um café da manhã continental.
VALOR NUTRICIONAL
Linguiças (sausages)
Chouriço (black pudding)
Ovo frito (fried egg)
Tomate frito ou grelhado (fried tomato)
Cogumelos salteados (grilled mushroom)
Feijão branco assado com molho de tomate (baked beans)
Bacon (mais "carnudo" do que o brasileiro)
Pão torrado ou frito (toast)
A: café da manhã norte-americano e B: café da manhã Inglês.
Pelos ingredientes podemos ver que o café da manhã Inglês apresenta mais proteínas de diferentes fontes, ovo, carne (bacon) e embutidos: salsicha e ainda o chouriço, enquanto outros cafés da manhã mundo a fora, especialmente o café da manhã norte americano possui bem mais do que 60% - 70%, talvez até uma porcentagem maior de carboidratos. Assim, se puder escolher, faça um café da manhã do tipo inglês, com mais proteínas do que um café da manhã com mais carboidratos.
Mementum
Quando eu era criança minha família criava galinha, porcos e bovinos para termos leite e carne. Quando o porco chegava a idade do abate, na hora em que era morto o animal, o sangue era recolhido para fazer chouriço (black pudding).
Parece e é grotesco ver esse momento dos ingredientes da “comida” sendo preparados. Meu pai e minha mãe, por exemplo, não gostavam que nós, ainda crianças, víssemos essa parte da “matança”.
Depois, minha mãe e minha tia-avó Abigail, preparavam o chouriço com toucinho, e partes moles (cartilaginosas) do animal. Todas essas partes eram cozidas, e moídas, em um moedor de carne manual. Depois de tudo moído, essa massa era misturada com o sangue, o que formava uma pasta espessa. A essa mistura de carne, cartilagem moídos e sangue, acrescentava-se muitos temperos como salsinha, cebolinha verde, alho, e pimenta preta moída. Essa pasta era então colocada nos intestinos que foram anteriormente lavados e marinados em suco de limão e alho.
É uma maneira de não desperdiçar nada daquela vida animal, usando o sangue e os intestinos.
O que eu gostava mesmo, era de chouriço grelhado com ovo frito e torrada feita com pão caseiro que minha mãe fazia para o café da manhã.
Bacon, ovos, tomates, cogumelos, morcela negra, e feijões perfazem esse farto café da manhã Ingles. Um café da manhã inglês tradicional, também conhecido como café da manhã inglês completo, é uma cacofonia de carne, ovos, vegetais e pão que certamente o saciará durante o dia. Bacon, ovos, salsicha tradicional inglesa (bangers), morcela, feijão cozido, tomate, cogumelos e pão macio torrado, tudo isso se aconchega no prato. Aqui, pedimos feijão cozido Heinz enlatado, que está disponível em quase todos os supermercados da Inglaterra, mas se você quiser prepará-lo do zero, este feijão cozido inglês caseiro leva este prato a outro nível. Sirva esta refeição com chá inglês para uma experiência inglesa completa.
E morcela o que é? Morcela é um embutido tipo salsicha feita com sangue de porco ou vaca, cebola, aveia (ou cevada), ervas e especiarias e carne cozida moída. Também é chamada de morcela ou linguiça de sangue na Inglaterra, boudin noir na França e morcilla na Espanha é morcilha ou morcela no Brasil.
Back bacon? Nos EUA, o bacon é mais frequentemente considerado como as fatias gordurosas e entremeadas de barriga de porco defumada. Bacon traseiro, também conhecido como bacon canadense, refere-se ao bacon magro do lombo de porco, que vem da parte de trás do porco.
Fontes
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