GAZPACHO

GAZPACHO

Do filme: 

“Mulheres a beira de um ataque de nervos.” 

Dir. Almodovar 

“Mulheres a beira de um ataque de nervos.” 

Dir. Almodovar

O gaspacho é uma palavra substantivo masculino do campo da culinária ou gastronomia. É considerado uma sopa fria originária da Espanha e muito temperada com alho, cebola, vinagre, tomate e, principalmente, azeite; geralmente, servida com pedacinhos de pão; caspacho. 

Etimologia: a palavra gaspacho tem sua origem no espanhol, gazpacho, sopa fria.

As receitas espanholas, geralmente, são preparadas através da trituração de todos os ingredientes, ficando o preparado final com aspecto de um purê cremoso rosado quase líquido. São conhecidas em Portugal pelo nome de “Gaspacho à Andaluzia”. Na Estremadura espanhola, existe uma versão denominada gaspacho estremenho, gazpacho extremeño. 

Destaca-se das demais receitas espanholas por incluir pão triturado misturado com os ingredientes restantes. Pode incluir também ovo cozido picado, alho e cebola, para além de tomate e pimentão.

O gaspacho original é uma mistura de pão esfarelado, azeite e vinagre que tem alimentado há séculos os agricultores ibéricos do sul e seu registro data do sec. VIII d.C. 

A existência de um gaspacho original feito de farinha de rosca, água, vinagre e azeite foi evoluindo ao longo da história, incorporando ingredientes, até chegar à versão atual. Evolução que produziu variedades distintas de gaspacho no sul de Espanha e Portugal, sendo o mais popular e internacionalizado o chamado gaspacho andaluz, chegando ao atual gaspacho. 

O gaspacho original deu origem a diferentes versões de gaspachos quentes e frios. 

Entre os gazpachos frios estão o ajoblanco e o salmorejo. Entre os quentes, mais típicos de La Mancha, são chamados de gazpachos de Manchego ou Galianos, podendo variar entre regiões  nas cidades andaluzes. 

Sabe-se que só no século XIX lhe foi adicionado o tomate e corresponde às variantes vermelhas que hoje conhecemos. Antigamente, o gaspacho era considerado um hiperónimo com o qual se designava qualquer tipo de alimento. sopa ou majado (esmagado) feito com pão, azeite, vinagre, sal e outros ingredientes.

Atualmente, o chamado gaspacho andaluz é o mais popular e também o mais conhecido, mas deve-se reconhecer que sua evolução deixou inúmeras variantes locais menos conhecidas e composições mais diversas. Essa popularidade levou alguns autores a chamar a Andaluzia de Região do Gazpacho, assim como grande parte da Extremadura e La Mancha (WP)

GAZPACHO

I

Ingredientes 

5 tomates maduros

1 pepino japonês

¼ de pimentão vermelho

1 fatia de pão italiano amanhecido

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

½ colher (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo 

Lave e seque os tomates, o pimentão e o pepino. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte as metades em pedaços médios. Descarte as pontas e corte o pepino em pedaços médios. Corte aproximadamente ¼ do pimentão em duas fatias. Descasque o dente de alho. 

No liquidificador, bata todos os ingredientes, até ficar uma mistura lisa. Sirva a seguir com croûtons. (É só tostar cubinhos de pão na frigideira com azeite ou manteiga).

II

Ingredientes

1/2 pepino pequeno

1/2 pimento verde pequeno, sem sementes e finamente picado

500 g de tomate maduro, descascado ou 400 g de tomate picado enlatado

1/2 cebola, picada grosseiramente

3 dentes de alho, esmagados

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

2 colheres de sopa de sumo de limão ou de lima

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

450 ml de sumo de tomate

Sal e pimenta a gosto 

Para servir

Pimento verde, picado

Anéis finos de cebola

Cubos de pão de alho

Modo de Preparo

Preparo

1

Rale grosseiramente o pepino para uma grande tigela e acrescente o pimento verde picado.

2

Triture os tomates, a cebola e o alho numa trituradora, junte depois o azeite, o vinagre, o sumo de limão e o concentrado de tomate e triture bem até ficar homogéneo. Em alternativa, pique finamente o tomate e rale finamente a cebola, misturando-os depois com o alho, o azeite, o vinagre, o sumo de limão e o concentrado de tomate.

3

Acrescente a mistura de tomate à tigela e mexa bem, juntando em seguida o sumo de tomate e voltando a mexer.

4

Tempere a gosto, tape a tigela com película aderente e gele bem, durante pelo menos 6 horas e de preferência mais tempo para que os sabores se possam misturar.

5

Prepare os acompanhamentos de pimento verde, anéis de cebola e cubos de pão de alho e disponha-os em tigelas individuais.

6

Sirva a sopa em tigelas, de preferência a partir de uma terrina de sopa colocada na mesa com os acompanhamentos em redor. Vá passando os acompanhamentos para que os convidados se sirvam.