NEFELIBATA: DIÁRIO FILOSÓFICO IMAGÉTICO : RECEBENDO VISITAS

ORGANIZANDO A MESA PARA O JANTAR

A HISTÓRIA DO GUARDANAPO (1)

O guardanapo tem a função básica de limpar a boca e os dedos (as mãos) de um indivíduo, mantendo a higiene numa refeição. Amplamente utilizado pelas culturas ocidentais e de fácil manuseio, pode existir além da forma comum, um papel quadrado ou sob a forma de tecido (pano), usado principalmente por restaurantes finos ou em situações formais. Além disso o guardanapo é muitas vezes utilizado para fazer origami, pois é normalmente a única coisa que temos à mão. (...)

A Palavra guardanapo vem do francês gardenappe, que era um tecido utilizado debaixo do prato para proteger, garder a toalha, nappe, derivada o latim mappa: toalha usada em apresentações circenses e posteriormente para proteger a mesa; então olhando para a palavra original podemos ver que é um pano para guardar (ou proteger) a toalha de mesa de ser suja por alguém que quer limpar a boca.

Conventionally, the napkin is folded and placed to the left of the place setting, outside the outermost fork. In a restaurant setting or a caterer's hall, it may be folded into more elaborate shapes and displayed on the empty plate. Origami techniques can be used to create a three-dimensional design. A napkin may also be held together in a bundle with cutlery by a napkin ring. Alternatively, paper napkins may be contained within a napkin holder.

Convencionalmente, o guardanapo é dobrado e colocado à esquerda da configuração (alaranjo) dos talheres, para fora do garfo mais externo. Em um ambiente de restaurante ou salão de bufê, ele pode ser dobrado em formas mais elaboradas e exibido no prato vazio. Técnicas de origami podem ser usadas para criar um design tridimensional. Um guardanapo também pode ser mantido junto em um pacote com talheres por um “anel de guardanapo”. Alternativamente, guardanapos de papel podem estar contidos dentro de um porta-guardanapos (WP).

Neste esquema acima, podemos conferir a posição correta de pratos, talheres e copos. “Mas só se coloca na mesa o que vai ser necessário, de acordo com o cardápio”, avisa Esther.

O livro: A Mesa – Arranjo e Etiqueta (Editora Manole) e do DVD Está na Mesa – Arranjo, Etiqueta, da paulistana Esther Proença Soares que é expert no tema tiramos algumas dicas apresentadas aqui (veja também no site garciaimóveis).

Algumas dúvidas continuam as mesmas quando vamos colocar a mesa para receber amigos ou visitas formais, não importa quanto tempo passe. Em que ordem manusear os talheres? Onde colocar os copos? Tudo bem cortar o macarrão? Dica: “Sofisticação exagerada deixa qualquer um inibido”, diz Esther. “A regra mais importante é adequar a etiqueta ao estilo da reunião e ao perfil dos convidados.”

A disposição dos talheres obedece à ordem em que serão usados, de fora para dentro. As facas ficam à direita, com o corte virado para o prato, e os garfos, à esquerda. As colheres são para os caldos: a maior acompanha o prato fundo comum e a menor é para a sopa servida em tigelinha.

No alto do sousplat, base que recebe prato raso e, dentro dele, prato fundo, vão os talheres de sobremesa. Observe que colher e faca têm os cabos virados para a direita e o garfo fica ao contrário.

O guardanapo de pano, já dobrado (com ou sem argola), pode ficar sobre o prato ou à esquerda dele.

Coloque o pratinho de pão no alto, à esquerda. O lado oposto fica reservado às taças, em linha reta ou na diagonal. A de água mais ao centro, depois as de espumante, vinho tinto e vinho branco, nessa sequência. “Elas não precisam pertencer ao mesmo jogo”, ensina a consultora.

O marcador de lugar não tem ponto definido, sequer é obrigatório. Porém, como é uma ideia charmosa, aproveite para inventar modos originais de exibi-lo.

O chá ou café pode ser servido à mesa ou posteriormente, em outro lugar da casa.

Tipo de serviço

No formato mais simples, há lugares para todos se sentarem e as travessas ficam à mesa, de modo que cada um se sirva. Quem dispõe de um aparador pode usá-lo como apoio para os alimentos.

Se a mesa for pequena, o serviço americano é a melhor solução. Os pratos ficam empilhados e os talheres concentrados perto deles – a comida é o destaque sobre a mesa. Cada um se serve e se acomoda onde preferir. Siga a dica da consultora: “Tire as cadeiras para que ninguém resolva sentar-se à mesa, o que poderia atrapalhar os demais”.

O serviço à francesa depende de garçons treinados. Eles trazem bebidas e travessas e oferecem aos convidados, que ficam sentados. “Muito elegante, porém nada prático”, avalia Esther.

Não é pura convenção: segundo os degustadores profissionais, o desenho dos copos permite aproveitar ao máximo cada bebida. O fundo bojudo das taças, por exemplo, serve para mexer o vinho e desprender os aromas, enquanto a boca mais estreita os direciona para o nariz.

Fabricantes especializados contam com taças específicas até para tipos determinados de uva. Quem não tem olfato tão apurado pode – e deve – simplificar. Com o enxoval básico da foto, é possível servir corretamente sem fazer feio. Repare que há, inclusive, uma taça reservada para a água.

No caso dos espumantes, a flûte, alta e magrinha, substitui o antigo modelo baixo e largo. Mas, se você guarda peças de estimação e gosta delas, por que não usá-las?

Uma medida simples para evitar o acúmulo de louça suja são os marcadores de copos. Assim os convidados não precisam pegar outros limpos a todo momento. Atualmente, é fácil encontrá-los nas lojas – um dos modelos que resolvem bem a questão são as argolinhas de várias cores, presas ao pé das taças (garciaimoveis)

Disposição dos talheres e outros utensílios à mesa

(belezacasual)

A partir da imagem acima fica bem fácil saber onde colocar cada utensílio…Segundo Pereira (2013) uma dica de português (bem nerd...) para não errar na hora de arrumar a mesa…os talheres que recebem o artigo definido feminino “A” (a faca; a colher) ficam do lado direito do prato, já os que recebem o artigo “O” (o garfo) ficam à esquerda. Para os talheres de sobremesa que ficam sobre o prato é só adaptar a dica anterior, ou seja, os cabos das colheres e facas ficam para a direita e os cabos dos garfos para a esquerda. As taças e copos devem ficar do lado direito, já o pratinho para pão e sua faquinha ficam à esquerda. A localização do guardanapo é flexível, ele pode ficar à esquerda ou sobre o prato, acima do prata ou a direita (depende do tipo de decoração) (Pereira, 2013).

Como arrumar a mesa. Segundo especialistas não é necessário que os copos e taças sejam todos do mesmo conjunto (gi).

Em geral, os guardanapos podem ser posicionados de duas maneiras sobre a mesa: à esquerda do garfo (que, por sua vez, são posicionados do lado esquerdo do prato) ou sobre o centro prato.

Em um evento mais formal, normalmente coloca-se o guardanapo sobre o centro do prato ou sousplat à frente de cada um dos convidados. Isso porque, neste tipo de ocasião normalmente é servida uma variedade maior de pratos e bebidas e, assim, é natural que haja mais talheres e mais taças em cada um dos lugares à mesa. Posicionando-se o guardanapo sobre o centro do prato, ao mesmo tempo em que se economiza espaço, aproxima-se o guardanapo do convidado. Muitas vezes relegado, pode ser um acessório único à mesa. Coloridos, estampados e de várias cores dão um toque especial à decoração.

Uma disposição dos guardanapo à mesa (vamosreceber)

(1)

(2)

Com um ar sofisticado os anéis de guardanapo são um toque de classe à sua mesa (zapimoveis).

Porta-guardanapos de papel, feito em cobre

(ml)

Fique atento

1) ao se sentar coloque o guardanapo no colo

2) não sacuda o guardanapo para abri-lo

3) não sair da mesa deixe-o à direita do prato

4) caso for levantar, durante a refeição, pode colocá-lo também na cadeira

5) não coloque o guardanapo no pescoço, em nenhum lugar do mundo isso é bonito

6) em algumas recepções existem, além do guardanapo de tecido, o de papel. Este serve para que a mulher retire o excesso de batom.

Curiosidades

Alega-se que Leonardo da Vinci inventou o guardanapo em 1491. De acordo com essa afirmação, o duque de Milão, Ludovico Sforza, costumava amarrar coelhos vivos decorados com fitas nas cadeiras dos convidados para que pudessem limpar as mãos nas costas do animal. Da Vinci achou isso inapropriado e apresentou um pano para cada convidado. O mito deriva de “Leonardo's Kitchen Notebooks” (1987), de Jonathan Routh e Shelagh Routh, um livro de pegadinhas publicado como uma piada do Dia da Mentira (april fools’ day joke), que afirma que um Codex Romanoff perdido há muito tempo teria sido encontrado em 1481, de fato o tal códice nunca realmente existiu (WP).

Mas, muito antes de Da Vinci, na Roma antiga, por volta do século I, limpar-se com um pano já era comum. Principalmente nos banquetes. Ao chegar à casa do anfitrião, os convidados recebiam toalhas para a refeição. Em seu livro Banquete, o historiador inglês Roy Strong explica que também era comum os convidados trazerem seus próprios guardanapos, "grandes o suficiente para levar para casa qualquer iguaria não consumida", diz o autor.

Foi apenas no fim da Idade Média que o hábito de usar panos voltou à cena doméstica. E, mesmo assim, era raro. Somente os mais ricos tinham guardanapos e sua utilidade era decorativa. Os panos eram engomados e exibidos como uma forma de arte próxima à escultura de papel. Na descrição de um banquete dado em Roma, em 1513, em homenagem a Giuliano e Lorenzo de Médici, os guardanapos aparecem dobrados como uma gaiola. Quando a peça era aberta pelo convidado, um passarinho saía voando.

Durante o Renascimento, em geral, os homens usavam o guardanapo sobre o ombro esquerdo e as mulheres o deixavam no colo. Para a mestre em História Cultural pela Unicamp Eliane Abrahão, "entre os séculos XVII e XVIII, nas cortes européias, começou a haver preocupação com o comportamento". Desde então, o guardanapo passou a ser amplamente usado. Nos anos 70, surgiu a versão descartável.

(Segundo alguns, embora questionável, na prática, o primeiro registro de uso de um guardanapo deu-se no dia 9 de Julho de 1887, por John Dickinson, nos EUA, em um jantar).

Napkin, serviette, face towelette

Um guardanapo (napkin), guardanapo (serviente) ou lenço de rosto (face towelette) é um quadrado de pano ou lenço de papel usado à mesa para limpar a boca e os dedos enquanto come. Geralmente é pequeno e dobrado, às vezes em intrincados desenhos e formas.

The ancient Greeks used bread to wipe their hands. This is suggested by a passage in one of Alciphron's letters (3:44), and some remarks by the sausage seller in Aristophanes' play, The Knights. The bread in both texts is referred to as apomagdalia which simply means bread from inside the crust known as the crumb and not special "napkin bread". Napkins were also used in ancient Roman times. One of the earliest references to table napkins in English dates Back to 1384–85.

Os antigos gregos usavam pão para limpar as mãos. Isso é sugerido por uma passagem em uma das cartas de Alciphron (3:44), e em algumas observações do vendedor de salsichas na peça de Aristófanes, “The Knights”. O pão em ambos os textos é referido como apomagdalia que significa simplesmente pão de dentro da crosta conhecido como miolo e não "pão de guardanapo" especial. Guardanapos também foram usados nos tempos romanos antigos. Uma das primeiras referências a guardanapos de mesa em inglês data de 1384-85.

Guardanapo (do francês garde-nappe) é uma peça usada à mesa, cuja função básica é limpar dedos e lábios, e/ou proteger parte do vestuário contra salpicos de alimentos, durante as refeições (WP)

Em design simples, geralmente possui o formato quadrangular, possibilitando assim, uma dobradura que facilite o seu manuseio, ou mesmo transformado num adereço decorativo, antes do seu uso (WP).

São usados dois tipos de matéria-prima para confeccioná-los e cada um destes materiais tem relação direta ao local/evento em que é utilizado. Em ambientes de muita formalidade, utiliza-se guardanapo fabricado em tecido, podendo ser um pano liso ou estampado e geralmente é acompanhado de um acessório: uma argolas ou fitas de cetim, ou um anel metálico[3]. Em ambiente, evento ou locais sem qualquer formalidade, utiliza-se em papel de baixa gramatura (papel crepado, branqueado quimicamente, nas gramaturas de 18 a 25 g/m2, em folha única ou dupla, branco ou em cores), sendo descartado logo após a sua utilização.

Os primeiros relatos de uso similar ao guardanapo para fins de higiene nas refeições, vem da Grécia antiga, no século IV a.C. era chamado de apomadália (ἀπομαγδαλία; Etym.: ἀπομάσσω, significando “the crumb or inside of the loaf, dog's meat”: o miolo ou dentro do pão, carne de cachorro) quando era usado o miolo do pão para essa finalidade, principalmente nos textos de Alciphron e Aristófanes.

Documentos encontrados na Ásia, demostram que na China antiga já se utilizava do guardanapo de papel no tradicional chá da tarde.

Na Idade Média, em grande parte da Europa, o uso de toalha de mesa e panos para limpeza das mãos e para decorações, eram sinais de status e prestígio de famílias abastadas e foi neste período que o guardanapo passou a ser individual, pois antes, era compartilhado pelo casal ou a cada dois convidados.

Algumas dicas para melhor receber visitas formais ou de amigos

A decoração

● Nenhuma peça ou arranjo de flores no centro da mesa deve ser mais alto do que 25 cm. Assim, não se bloqueia a visão entre as pessoas. Exceto no serviço à americana: como ninguém estará sentado à mesa, arranjos mais altos estão liberados.

● Quando usar castiçais, acenda as velas e deixe as luzes do teto apagadas ou reduzidas. É o jeito certeiro de se criar uma atmosfera mágica.

● Atenção ao tamanho da toalha de mesa: ela deve tocar o assento das cadeiras, sem ficar dobrada.

Uma disposição dos guardanapos e a altura da toalha de mesa

(reidastoalhas)

Básico

Casual

Formal

Disposição dos diversos utensílios à mesa do jantar (realsimple)

Mesa de jantar básico

(whatsfordininer)

Mesa de jantar formal

(whatsfordininer)

Mesa de jantar formal (five-course table setting)

(whatsfordininer)

Messa de Buffet

(whatsfordininer)

Colocando a mesa corretamente (today)

Gold and Silver Table Setting

New Year’s Eve or Christmas

Mesa de natal ou noite de ano novo

(visite o site homewithholliday)

A chegada

● É de bom tom levar flores, uma pequena lembrança ou uma pequena caixa de chocolates quando se vai pela primeira vez à casa de alguém. Vinho ou outra bebida, só para amigos íntimos.

● Pelo menos um dos anfitriões deverá receber os convidados à porta de entrada. Se você mora em apartamento, aguarde-os no hall do elevador assim que o zelador anunciar que estão subindo.

● Se ganhar flores de um convidado, coloque-as imediatamente em um vaso, em lugar de destaque.

● Comece a servir os aperitivos assim que chegar o primeiro convidado.

A hora da refeição

● A faca de peixe não tem serra porque deve ser usada apenas para afastar peles e espinhas.

● Use a faca de carne somente para cortar carnes vermelhas ou aves. Omeletes, ovos, verduras e tortas devem ser cortados com o garfo.

● Se não quiser determinada bebida, faça um gesto leve com a mão. Não cubra o copo.

● Jamais corte massas italianas com a faca. Enrole poucos fios em torno do garfo. Usar uma colher de sopa para ajudar é hábito somente no Sul da Itália – evite, (embora tenha visto esse mesmo modo em Venezia e Florença em hotéis badalados).

● Servem-se apenas 2/3 dos copos ou xícaras, não importa a bebida.

● Os anfitriões devem ser os últimos a cruzar os talheres no final da refeição. Cabe à anfitriã convidar as pessoas para saírem da mesa.

Nem pensar

● Paliteiros para uso, jamais! Se forem peças antigas, podem servir de adorno, mas sem os palitos… Eles não devem entrar em cena nem mesmo durante os aperitivos: salgadinhos (até azeitonas) são segurados com os dedos.

● Molhar um pedacinho de pão no tentador molho da carne não é correto em mesas formais. Só entre amigos.

● Se o convidado deixou comida no prato, não pergunte o porquê.

● Nada de insistir para que os convivas repitam.